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真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀地吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做到膨胀、缩小的往复运动，改善肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性改善产品的内部结构。
新一代的全自动真空滚揉机具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全、更方便、更加节能。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，较大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能，使用效率更高。
使用真空滚揉机可得到一下效果：
1、使腌制液在原料肉均匀吸收 2、增强肉的结着力，提高肉的弹性 3、肉制品的切片性，防止切片时产生破裂口 4、增强保水性，提高出品率 5、提品的柔嫩性和结构稳定
